--徽菜
徽菜是我國著名的八大菜系之一。徽菜重油、重色、重火工。它以烹制山珍野味著稱,擅長蒸、燉、燒。它的代表菜有:葡萄魚、清炒鱔湖、玉兔海參、方臘魚、朱洪武釀豆腐、清燒馬蹄鱉、腌鮮桂魚、無為熏鴨、金雀舌、符離集燒雞、合肥龍眼肉、蕪湖網油桂魚、懷胎、油爆蝦、火腿燉甲魚、紅燒果子貍、雪東燒山雞、問政筍、安慶素菜、素火腿、素考鴨、經及石耳燉雞、黃山燉鴿、紙包三鮮、毛峰熏鰣魚、八公山豆腐等。聞名的風味菜有符離集燒雞。
--玉兔海參
安徽準北阜陽地區盛行養兔,人人喜愛之,尤其喜歡長毛兔。廚師們仿其形,以魚肉泥、雞脯肉泥、豬肥膘肉泥伴成的三鮮餡為原料,做成一只只小白兔,伏在菜心上頭朝外望著周圍的食客"出神"。神態優美,色雅悅目,令人心曠神怡。食之,味極鮮美 .
--方臘魚
徽州傳統名菜之一。相傳北宋末年,徽州人方臘率起義軍在皖南山區與宋王朝的官兵交戰,因寡不敵眾,便登上齊云山獨聳峰。山上雖地勢險要,但不利于久守。官兵圍困之,欲斷其糧草,困死于山上。方臘苦無良策,忽見山上一大水池中魚蝦成群而游,頓生妙計:叫大家大捕魚蝦投向山下,以之迷惑敵人。宋軍見山上有如此豐富的魚蝦,誤認為山上糧草充足,圍之無用,遂退去,因而此菜又名"大魚退兵將"。此菜運用炸、溜、蒸的不同烹調方法制成,一菜多形三味,香、咸鮮、微酸甜,別有一番風味。
--夾心蝦糕
安徽巢湖地區喜慶宴席必上的名菜。看上去似乎是一盤花色糕點,實際上卻是一道膾炙人口的熱饌。此菜是以巢湖特產白米蝦取其熟后不紅的特點,制成潔白鮮嫩的蝦泥,間以綠色菜汁配制的翡翠蝦泥層,以旺火蒸制而成。成菜素雅悅目,鮮嫩 可口。說起巢湖白米蝦還有一段趣聞。據傳,古巢州腥穢不堪,受到天河之水的蕩滌,陷落成湖,經過天河水洗禮的蝦米,變為色白晶瑩與眾不同的白米蝦,燒熟了也不變紅。白米蝦有很高的營養價值,每百克白米蝦含蛋白質達四十七點六克。
--蓮蓬魚
蓮蓬,是蓮花開過后的花托,呈倒圓錐形,里面有蓮的果實,經脫粒、攤曬、脫殼加工后即成滋補食品-蓮子。蓮蓬的采摘季節一般從小暑開始立秋前后為旺盛期,秋分前后采完。新鮮的蓮蓬呈墨綠色,極為美觀。徽州名廚仿其形,以其魚肉為蓮房,插以花生米為蓮實,制成蓮蓬魚,造型逼真,魚肉鮮嫩軟油潤,花生米香脆,是別具一格的造型菜,久享盛譽于徽州。
--問政山筍
安徽歙縣問政山盛產的春筍加白糖燉制成。成菜山筍色白如玉,清香脆嫩,鮮甜微酸,十分可口問政山原稱花屏山,盛產的春筍,筍殼黃中泛紅,筍肉白皙,質地脆嫩微甜,以手指捏其筍肉,便可見溢水。一支新出土的大山筍,如擲于地上,筍肉會粉碎,汁水四濺。當地人稱這種筍為"白殼苗"。清代詩人在汪薇有詩贊曰:"群夸北地黃芽菜,自愛家山白殼苗。"可見,問政山筍早已馳譽天下。
--朱洪武豆腐
淮南傳統名菜,又名"鳳陽釀豆腐"。據傳,此菜是明朝開國皇帝朱元璋(年號洪武)最愛吃的菜。朱幼時,家境貧寒,一天,他在鳳陽城內討食到一塊"釀豆腐",吃得極香,余味不絕。他當了皇帝之后,便將鳳陽廚師召進宮中,專為他做此菜,遂成為宮廷宴中之名菜,流傳至今,因而得名。此菜是以豆腐夾鮮餡炸制而成。豆腐雖炸猶嫩,色黃,豆腐脆香,肉餡鮮嫩,吃起來又甜又酸,清爽適口
--地方名點
徽州餅、油糖燒賣(廬江小紅頭)、合肥麻餅、烘糕、寸金、白切,壽縣"大救駕"名點、安慶墨子酥
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