羅平地方特產(chǎn)“三白三黃”,白果、百合、白薯,黃姜、蜂蜜、菜油;地方特色有白果燉豬腳、百合水晶球、云腿水晶靚白薯、涼漬姜絲、蜂蜜蕎餅、干酸菜、黃燜羊肉、酸筍魚、“馬腳桿”、布依花飯、對(duì)節(jié)黎雞、火燒干巴、煙薰肉等。
另外有特色濃郁、品種繁多的地方風(fēng)味小吃,有來自大江南北、四面八方的著名菜肴,有遍布大街小巷的餐館、酒樓、飯店,各種風(fēng)格的佳肴,演繹著羅平人對(duì)美食的理解。
布依族傳統(tǒng)小吃很多,善作米線、餌塊、豌豆粉、米涼糕等。
布依族豪爽好客,特點(diǎn)是在每年“二月三”(或三月十三)的楓葉節(jié),很多布依族都用楓香葉等各種植物色素把糯米染成五顏六色,做花糯米飯招待客人和分送給親朋好友。
清香四溢花米飯
花米飯
花米飯是布依人的專利品。將米飯染得色彩鮮艷、五彩斑讕,并由此賦予米飯無盡的詩情畫意和浪漫情調(diào),當(dāng)今世界,只有布依人才能做到。
花米飯的制作過程非常復(fù)雜。首先上好的糯米淘凈曬干,同時(shí)到山里采摘各種有利于身體的植物熬成紅、黃、藍(lán)、橙、黑等顏色,之后將洗凈的糯米分別浸泡于各類植物染料中,待各種鮮艷的色彩已深深浸透米質(zhì),米的顏色已徹底改變,再將它拿到水邊淘洗干凈,然后放到甄子里蒸熟。此時(shí),滿甄子紅、黃、藍(lán)、橙、黑,鮮艷的色彩在濃濃蒸氣中熠熠閃爍,純粹的香味滿屋飄溢。面對(duì)如此色鮮味美的食物,即使你酒飽飯足,也禁不住要嘗上幾口。
千萬別擔(dān)心,布依人的五彩花飯絕對(duì)是真正的無公害綠色食品,所有色素全是植物熬制,非但對(duì)身體無害,內(nèi)中還含有大量的身體所需元素,你只管放心大膽地品嘗。如果未能如愿,請(qǐng)放心,五彩花飯已成功制成盒裝食品,你就大大方方買上幾盒,回家后再和老婆孩子、親朋好友慢慢品嘗。
染花飯
曬彩米 吳曉琦 攝
布依族主食多以大米為主。民間喜歡用一種專門的炊具“甑子”把米蒸成米飯。布依族普遍喜食糯米,并常當(dāng)成改善生活或調(diào)劑口味的主食。冷菜、“青苔凍肉”、“拌豌豆涼粉”等,是布依人喜歡的食品。酸菜和酸湯幾乎每餐必備,尤以婦女最喜食用。還有血豆腐、香腸及用干、鮮筍和各種昆蟲加工制作的風(fēng)味菜肴。
大部分布依族都善制作咸菜、腌肉和豆豉,民間特有的腌菜“鹽酸”馳名中外。葷菜中,狗肉、狗灌腸和牛肉湯鍋為上肴。在宰豬時(shí)布依族習(xí)慣在血盆中先放一些鹽,然后與豬血一起攪動(dòng),凝固后把蔥花、佐料,加肉末下水燒湯,與豬血一起煮,稱為“活血”,作為待客的最好菜肴。貴州 的布依族若遇婚喪嫁娶,喜用黃牛做菜。
酒在布依族日常生活中占有很重要的位置。每年秋收之后,家家都要釀制大量的米酒儲(chǔ)存起來,以備常年飲用。布依族喜歡以酒待客,不管來客酒量如何,只要客至,都以酒為先,名為“迎客酒”。飲酒時(shí)不用杯而用碗,并要行令猜拳、唱歌。
布依族傳統(tǒng)小吃很多,善作米線、餌塊、豌豆粉、米涼糕等。
布依族豪爽好客,特點(diǎn)是在每年“二月三”(或三月十三)的楓葉節(jié),很多布依族都用楓香葉等各種植物色素把糯米染成五顏六色,做花糯米飯招待客人和分送給親朋好友。
酸筍
多依河、九龍河及南盤江沿岸,綠樹滿山,翠竹遍地。每到春季,滿山遍野都是破土而出的竹筍。聰明的布依人便以此制作出一道絕好的佳肴——酸筍。
布依酸筍與其他地方的酸筍截然不同。其他地方的酸筍因制作方法的誤差,往往酸中隱蔽著一股叫人難以忍受的臭味,食之反胃。布依酸筍卻是酸中彌漫著一種難以言狀的植物清香,令人胃口大開,食之難忘。這種迥然不同的效果完全是布依人精當(dāng)?shù)闹谱鞣椒ㄋ拢麄兿劝阎窆S曬干,然后再酵,這樣既衛(wèi)生,又避免了臭氣。而如果一開始就把筍像腌酸菜一樣腌起來,筍是酸了,臭味卻在所難免。
布依酸筍吃法較多。常見的有以下幾種:一是淡煮,配之以蘸水。這種吃法原汁原味,極為開胃。二是用酸筍煮火腿或其他臘肉,那真是鮮美異常。三是大名遠(yuǎn)揚(yáng)的酸筍魚,這是布依人最為出名的特色菜,最好親口嘗一嘗,否則,你將遺憾終身。
富樂酥肉
作為一個(gè)歷史悠久的千年古鎮(zhèn),富樂出名的菜肴小吃很多,比如棧肉、牛干巴、涼粉、黃粉等。其中聲名遠(yuǎn)播、廣受食客歡迎的當(dāng)首推富樂酸肉。
富樂酥肉之所以聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。一是因?yàn)樗呢浾鎯r(jià)實(shí),二是因?yàn)樗罱^倫的制作過程。富樂酥肉的制作一般都在殺年豬的當(dāng)晚。吃晚飯時(shí),大家就空著一截肚子。吃完飯后,把火塘燒得旺旺的,支上大鐵鍋,砍下一條豬腿來,先把肥肉剔來煉油,再把蜜、姜汁、蔥汁、雞蛋、胡椒、八角粉等佐料攪拌均勻,再用漏勺一勺一勺地舀到油鍋里,待肉色變成棗色,就把它撈出來,這時(shí)用手抓起一塊來細(xì)細(xì)咀嚼品嘗,真是香到五臟六腑里去了。如果配之以一碗老白干,那可真是神仙過日子。一般來說,每到冬季殺年豬的熱鬧季節(jié),誰家在做酥肉,全村的人即刻便可知曉,因?yàn)樗秩獾南阄对鐝浡麄(gè)天空,人們循香而去,自然輕而易舉行能找到。
富樂酥肉的保鮮技術(shù)也是獨(dú)一無二的。它把做好的酥肉凝固在豬油中,哪怕三年五載后取出來,色香味全然不變。用富樂酥肉湯煮的面條,更是鮮美無比,奇香無比。
多數(shù)地方的酥肉都用面粉將它包裹起來,使之酥肉變成了面團(tuán),吃起來總有一種不倫不類的感覺。富樂酥肉不同,富樂酥肉是地地道道的,是酥肉的正宗鼻祖。
布依族火燒牛干巴、布依煙熏肉
布依族火燒牛干巴
火燒干巴制作與食用:精選上等牛肉切成條形,放上調(diào)料拌勻裝入土陶缸內(nèi)腌制10---15天取出涼干,食用時(shí)將干巴放在火爐邊慢慢烘烤,待干巴出油顏色變黃后,用木棍或小錘拍打松軟后撕成細(xì)絲放上作料拌勻即可食用,火燒干巴是一道布依族的特色。
布依煙熏肉
煙熏肉制作與食用:將豬肉(五花肉)切成塊狀,放上調(diào)料腌制5---7天取出后用茶果葉、柏芝葉、甘蔗楂等植物烘烤3—5天即可食用。煙熏肉是布依族用來招待賓客的上等菜肴。
景區(qū)內(nèi)多依河特色烤魚
全鍋湯
全鍋湯是布依人的專利。每年農(nóng)歷三月三,布依人都要舉行祭山祭水等祭祀活動(dòng)。吃全鍋湯就是祭祀活動(dòng)的主要內(nèi)容之一。
每當(dāng)節(jié)日來臨,布依族婦女的任務(wù)就是打掃家庭衛(wèi)生,染五彩花飯。布依族男人則是準(zhǔn)備全鍋湯。他們把村民們湊錢買來的豬和羊牽到河邊,宰殺清洗干凈,然后架起鍋灶熬全鍋湯。布依人生活的地方氣候炎熱,豬羊都不可能長得太大。但肉卻出奇的香。全鍋湯的熬法也很講究,首先把清洗干凈的豬和羊宰成若干大塊連同雜碎一起放進(jìn)鍋里煮,待肉基本熟了,再取出切小,重新放進(jìn)湯鍋。此時(shí)開始加放佐料,布依人熬全鍋湯的佐料非常獨(dú)特,與其他民族的截然不同,這些佐料全是他們集千百年來的飲食經(jīng)驗(yàn)獨(dú)創(chuàng)所得,所以全鍋湯的味道顯得特別鮮美滋嫩,配之以獨(dú)特的蘸水,吃起來更是香味四溢,渾身通泰,酣暢淋漓。
在多依河畔吃全鍋湯是一種享受。布依男人豪放善飲,布依女人熱情奔放。和他們?cè)谝黄鹉愫翢o拘束感。面對(duì)大自盆鮮美之肉,尚未動(dòng)筷你已口水流溢。喝酒是必然的,在酒肉的夾擊之液,出得越多你越感舒適。喝酒吃肉的過程中,布依男人會(huì)熱情邀你猜拳行令,也會(huì)為你唱《迎客歌》、《敬酒歌》,在這樣的氣氛中品嘗全鍋湯,你得到的不僅僅是全鍋湯本身。
隨著旅游產(chǎn)業(yè)的興旺,吃全鍋湯已不再非要等到三月三不可。布依人很聰明,善于把他們的獨(dú)特傳統(tǒng)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢,所以到羅平旅游只要愿意,你可以隨時(shí)吃到鮮美滋嫩的全鍋湯。
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