楊鍋魁

是南充人把南充鍋魁引入成都的風(fēng)味小吃，是地道的鍋魁灌涼粉小吃，其中也有灌耳片，灌拱嘴，灌三絲，灌牛肉等系列鍋魁，楊鍋魁它是將豌豆涼粉調(diào)好味后灌入到鍋魁中，這樣就能將烤制鍋魁的香脆和著名川北涼粉的麻辣鮮香融為一體了，所以當(dāng)?shù)厝擞职阉�叫做“烏龜鉆戕”，實(shí)屬來(lái)這里觀光游玩的上選小吃。

制作方法：涼粉要用豌豆為原料。先將豌豆粉用水化開(kāi)攪勻，鍋內(nèi)盛水燒開(kāi)，待將要開(kāi)時(shí)將化勻的豌豆粉倒入，邊倒邊攪，攪均勻后，盛入大瓷盤(pán)中晾涼，放入涼水浸泡，即成涼粉。吃時(shí)用刮撓（一種刨?zèng)龇鄣墓ぞ撸┭刂�凝結(jié)的涼粉刨出條，放入碗內(nèi)，澆上好醬油、醋、蒜泥和胡蘿卜絲、芝麻醬、辣椒油拌和，這種涼粉叫刮條。還有用刀切成小長(zhǎng)條塊的，也是澆上面的佐料食用。

特色：涼粉在制作時(shí)沒(méi)有去掉豌豆的皮，皮中的維生素和粗纖維都對(duì)人體有益，豌豆中鐵和鉀的含量都很高，適合貧血和免疫力低的人群；二是此小吃調(diào)味新穎獨(dú)特，為干拌的醬香兼麻辣味的小吃，從剛?cè)肟诘尼u香，到中期的麻辣，直至回味的青澀豆香，整個(gè)味道層次分明，濃郁而不膩。為適合現(xiàn)代人的粗糧綠色飲食。

口感：外脆內(nèi)嫩，入口即化。色香味俱全，里面的辣椒會(huì)起到十分好的開(kāi)胃效果，也是日常生活中不可缺少的美食之一。

地址：四川師范大學(xué)南大門(mén)，楊鍋魁 可以買(mǎi)到

鐘水餃

(1)從成都的面食說(shuō)起，成都的各式面條有接近100多種，各具風(fēng)味，現(xiàn)僅就成都有代表性的一些面館做一些介紹；

號(hào)稱(chēng)成都第一面的〈牛王廟怪味面〉，其出名的怪味面，采用多種調(diào)料烹制成的湯底，麻辣鮮香，有多

鐘水餃

種說(shuō)不出來(lái)的香味而得名，不大的鋪?zhàn)�，每天�?jù)說(shuō)要賣(mài)出三千斤面條，非常的夸張，1.5元/兩，可以選擇不同的口味多試試，那里還有的是雪豆蹄花，5元每份，湯汁雪白，營(yíng)養(yǎng)豐富，加上紅油的沾碟，十分的開(kāi)胃，如果是晚上吃夜宵的時(shí)候，還可以要一些溫的米酒，在冬天喝兩口，可以一直暖到胃里，營(yíng)業(yè)時(shí)間應(yīng)該會(huì)到12點(diǎn)。地點(diǎn)：牛王廟上街(出租車(chē)都知道，初去的朋友可以參考地圖，一環(huán)路東四段牛王礪房冢?以決定自己的交通方式，另外要注意那里怪味面出名以后，周?chē)�開(kāi)了很多家，一定要看清楚是牛王廟怪味面的招??

去成都一定會(huì)到春熙路步行街，在春熙路與上東大街的路口，是成都市有名的老字號(hào)，〈龍抄手〉，里面有各種的四川小吃，但重點(diǎn)推薦的是它早上限量供應(yīng)的海鮮面，1。5元/碗，據(jù)說(shuō)是其最有名的小吃之一，是虧本銷(xiāo)售，所以每天僅僅上午供應(yīng)。

龍抄手

如果不能在牛王廟去吃正宗的怪味面，就在龍抄手后面的一條小街，東大街公共汽車(chē)站牌(杜瓜子)對(duì)面，

龍抄手

面對(duì)街口的那家面館，鋪面很小，有很多的面條種類(lèi)，比較好吃的有牛肉脆紹/怪味面/喳喳面/海味面，都很精致美味，1。5元/兩，老板是一對(duì)很可愛(ài)的小夫妻，對(duì)人非常的熱情，而且聽(tīng)老板吩咐伙計(jì)下面的吆喝也非常的有趣；(如果大家時(shí)間有限，在杜瓜子還可以買(mǎi)到一些四川的炒貨，應(yīng)該算是不錯(cuò)的拉)

在春熙路青年電影院旁邊，伊藤洋華堂對(duì)面第一家面館，刀削面和酸辣粉都是很不錯(cuò)的，只是鋪面較小，到中午的時(shí)候人多的要死。(順著小街就可以直接穿越到上面那家怪味面館，兩家分別在小街的街口)

擔(dān)擔(dān)面

在春熙路中段，原來(lái)有一家國(guó)營(yíng)的餐館〈熙園，曾經(jīng)的包子也是成都一絕，可惜，后來(lái)擴(kuò)建春熙路，徹

擔(dān)擔(dān)面

底消失了〉，在現(xiàn)在擴(kuò)建的小路口，那邊也有一家電影院，往里走，在春熙路派出所旁邊，那家的刀削面和肥腸粉也是非常美味，價(jià)格也很便宜，小份大概是3元，足夠一般人吃飽了；

如果是在春熙路靠近總府路的這頭，在王府井百貨后面華興街上，是成都市非常有名的華興煎蛋面，名氣很大，不過(guò)我覺(jué)得味道一般，大概是3。5元/碗，加蛋另外加錢(qián)，還可以吃到醪糟蛋/綠豆稀飯/涼面等，在煎蛋面的旁邊，右邊是燉雞面味道還不錯(cuò)，大概是4(5)元/小(大)碗。左面梓桐橋派出所旁邊是非常有名的肥腸粉，刀削面和肥腸粉都是該店的特點(diǎn)，在那里可以按照自己喜好吃冒菜(就是用火鍋底料一鍋煮)，十分的爽口美味。冒菜小份三元，大份五元。刀削面(肥腸粉)應(yīng)該還是3元

川北涼粉

天府廣場(chǎng)附近的陜西街，應(yīng)該還有成都特色的面食——崇州羊馬喳喳面，面條本身是自己機(jī)制而成，韌性非常好，在吃面時(shí)一份十分可口的跳水泡菜，和面條上用豬肉炸制的喳喳，是其鮮明的特點(diǎn)，無(wú)論色澤還是口感都是非常的棒，小份三元大份五元，另外一般吃喳喳面同時(shí)，會(huì)有點(diǎn)雪豆蹄花或則崇州三絕之一的天主堂雞片，是四川拌菜里的上佳名菜；

在天府廣場(chǎng)右側(cè)，是皇城清真寺，其側(cè)面的應(yīng)該是成都最正宗的蘭州拉面；

天府廣場(chǎng)后面是成都的騾馬市商業(yè)圈，在喜來(lái)登酒店對(duì)面，就是成都市國(guó)營(yíng)的擔(dān)擔(dān)面，里面有很多種面食，

川北涼粉

我比較喜歡它的沙鍋鯽魚(yú)面，價(jià)格都比較公道，旁邊好象是張老五涼粉的分店，甜水面和張老五涼粉是絕對(duì)的美味，另外那里的鍋盔(應(yīng)該就是火燒吧)也非常有名，經(jīng)常是叫上面之后就去排隊(duì)，等到買(mǎi)到了面也煮好了；

在八寶街三醫(yī)院旁邊，是張老五涼粉的老店，缺點(diǎn)是比較小，味道的確不錯(cuò)；

在省教育學(xué)院后門(mén)，九茹村，有一家宜賓燃面，其經(jīng)營(yíng)的宜賓燃面系列非常的地道，缺點(diǎn)是比較偏僻，外地朋友很難找到

(其實(shí)在成都的面館基本口味都不會(huì)差，畢竟面對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)是這樣的，只要不是在車(chē)站或者民工工地附近，應(yīng)該都不錯(cuò)的)

成都小吃攻略之必要篇

夫妻廢片(涼菜)——關(guān)于夫妻廢片的由來(lái)曾經(jīng)還有過(guò)很多的爭(zhēng)執(zhí)，目前大家比較認(rèn)同的是解放前一對(duì)夫妻生活困頓，一直就靠把牛的廢片(如頭皮/蹄子/心肺等)收拾干凈，配上各種作料沿街叫賣(mài)，了以糊口。后來(lái)發(fā)展成一道四川名菜。成都最有名的夫妻廢片有兩處，一處是在總府路上賴(lài)湯圓隔壁，肯德基樓下，10元一小份，麻辣鮮香，芹菜/辣椒油，紅綠映襯，格外誘人/另外一處就是原來(lái)的老夫妻自己開(kāi)的(好象婆婆姓曾)，在紅星路四段，不過(guò)紅星路擴(kuò)建應(yīng)該也遷走了；根據(jù)朝陽(yáng)多年的經(jīng)驗(yàn)，只要是在成都的清真飯館里的夫妻廢片都有很好的口味，大家有時(shí)間自然可以去總府路，沒(méi)有時(shí)間可以就近找清真館子，價(jià)格應(yīng)該在16——20元/斤，其吃剩的作料加涼粉或者吃面條都是非常好的美味；

夫妻肺片

兔頭——在四川話里，把吃兔頭叫成是啃兔頭，變成了一語(yǔ)雙關(guān)的意思(指的是KISS雙方的動(dòng)作)，成

夫妻肺片

都吃兔頭已經(jīng)成為了一種習(xí)慣。當(dāng)初的兔頭就象當(dāng)初的夫妻廢片一樣，是邊角廢料，常常用小鍋煮著，沿街叫賣(mài)，2毛錢(qián)一個(gè)，很是可以給大小孩子解饞的。后來(lái)漫漫隨著生活的提高，兔頭的做法和吃的方式已經(jīng)上升到理論的高度，記得以前曾經(jīng)聽(tīng)真正的老饕說(shuō)過(guò)，吃兔頭要用13種不同的工具才能吃出它的全部滋味來(lái)。呵呵，由此可見(jiàn)兔頭文化在成都的蔓延及發(fā)展了。成都的兔頭分三種，一種是由小家庭自己研制，售賣(mài)集中在其所在的小區(qū)，數(shù)量有限，外地朋友很難找到；一種就是成都幾家靠拌菜/涼菜出名的商家，比如說(shuō)廖記棒棒雞/二姐兔丁/紅星路兔丁等；一種是成都附近真正的兔頭發(fā)源，比如說(shuō)雙流的(王？)兔頭/廣漢的熱窩兔頭/都江堰也有……，主要是分紅味(麻辣)和白味(五香)，吃的時(shí)候先后順序非常講究，不會(huì)吃的人一般都啃不干凈，綠野的朋友有路過(guò)成都采購(gòu)腐敗物資時(shí)，建議可以到伊藤洋華堂的食品超市購(gòu)買(mǎi)，晚上9點(diǎn)以后開(kāi)始打則，特價(jià)基本是1。5元/個(gè)，絕對(duì)美味(其他大商場(chǎng)也差不到那里去的)

二姐兔丁

青石橋三絕——成都大名鼎鼎的青石橋三絕是：肥腸粉/蕎面/糖油果子。成都提肥腸粉第一肯定是青石橋，

二姐兔丁

那里肥腸粉是老字號(hào)了，肥腸粉是將紅薯粉條在大鍋老湯里面(基本是不停火，用十斤以上棒子骨熬制出來(lái)的)燙熟后加各種原料而成，最后撒上煮好的白味肥腸，是成都最有人氣的小吃。青石橋的蕎面是成都為數(shù)不多的可以吃到的蕎面，也有很多年的歷史了，以前店很小，機(jī)器現(xiàn)場(chǎng)壓制蕎面下鍋，原來(lái)三絕之一的糖油果子就在蕎麥面外，所以一般是買(mǎi)一串糖油果子吃一碗蕎面，糖油果子記得應(yīng)該是1元/三個(gè)，蕎面應(yīng)該是2。5元/碗(建議大家可以點(diǎn)鴛鴦——就是一半蕎面一半粉條)肥腸粉大份應(yīng)該是5元，如果加節(jié)子(就是肥腸腸頭挽成的節(jié)子，十分好吃)0。5元/個(gè)。地址在成都小吃城的斜對(duì)面，春熙路走路大概十分鐘就到。青石橋是成都的水產(chǎn)和花鳥(niǎo)蟲(chóng)魚(yú)市場(chǎng)，有時(shí)間還可以吃完之后在市場(chǎng)里面逛逛看看，最近因?yàn)樾藿ù笮图�貿(mào)中心，上面的幾家位置應(yīng)該有所調(diào)整，不過(guò)問(wèn)問(wèn)應(yīng)該都不遠(yuǎn)；

青石橋補(bǔ)充：在蕎面店(市場(chǎng)入口)路口往東，有一家鋪蓋面，是用手工將面扯成面塊，也是比較有特色的吃法；沿青石橋花鳥(niǎo)市場(chǎng)往南，除了可以看到很多的茶具，還有一家裝修很古樸的面館，面條也很棒，名字很怪，好象是可以聽(tīng)川劇的，呵呵。另外，青石橋附近是成都的老城中心，有一些小巷子穿行起來(lái)很有意思，建議可以走走看看；

關(guān)于肥腸粉的專(zhuān)題：肥腸粉在成都已經(jīng)成為僅次于面條的主要小吃，分布于城市的大街小巷，其主要有名的以下幾家。(1)成都肥腸粉的招牌無(wú)一列外都打著雙流白家的名義，據(jù)說(shuō)那是成都最早最有名的肥腸粉發(fā)源地。當(dāng)年的高老爺子把小小的粉條調(diào)出成這樣的美味�，F(xiàn)在其高記肥腸粉已經(jīng)成為了一座大型的酒樓，依舊供應(yīng)著2。5元/碗肥腸粉，同時(shí)更提供更多的肥腸系列菜品，唯一缺點(diǎn)是離成都市區(qū)較遠(yuǎn)；(2)青石橋肥腸粉(大家應(yīng)該已經(jīng)可以在超市里面看到白家/青石橋的方便粉絲出售了)在上面已經(jīng)有詳細(xì)闡訴，略；(3)紅星路四段，遂寧賓館旁邊，據(jù)說(shuō)是當(dāng)年高老爺子親自授權(quán)的三家之一(不知道是否因?yàn)椴疬w而改變，如果是，那么沿遂寧賓館對(duì)面的小街前行50米，同樣有一家，以前我以為后者比較正宗些，但因?yàn)榍罢弋?dāng)街，所以生意及口碑要好很多；(4)馬鞍北路建工俱樂(lè)部門(mén)口，也是老字號(hào)的肥腸粉；(5)應(yīng)該還沒(méi)有寫(xiě)全，在大街小巷里，可以發(fā)現(xiàn)的美食太多了；

韓包子

關(guān)于早點(diǎn)的專(zhuān)題：成都的早點(diǎn)花樣繁多，如果是真的要吃，應(yīng)該到小巷里去淘，或則是清新的荷葉稀飯

韓包子

或則是十分可口的家釀泡菜，如果的只是品嘗了解，建議以下選擇(1)總府路后面的華興街上，除了有上面介紹的華興煎蛋面/燉雞面(抄手)/梓桐橋肥腸粉刀削面八寶粥之外，還有國(guó)營(yíng)老字號(hào)盤(pán)餐市的鹵肉鍋盔，盤(pán)餐市對(duì)面也是國(guó)營(yíng)的老字號(hào)，具體名字忘了，盤(pán)餐市出名的是其系列川菜和特色鹵菜，以經(jīng)營(yíng)正餐為主，對(duì)面那家以經(jīng)營(yíng)早點(diǎn)為佳，后來(lái)兩店合并，菜價(jià)陡漲50%，但是早點(diǎn)一點(diǎn)沒(méi)有變，其包子是成都市一絕，皮薄餡厚，十分好吃，豆?jié){也十分的地道，油條遠(yuǎn)遠(yuǎn)比永和的來(lái)的酥脆，包子0。5元/個(gè)，豆?jié){0。5元/碗，油條好象是1元/根，小菜0。3元/份，絕對(duì)物美價(jià)廉；建議在這里吃早點(diǎn)，如果要采購(gòu)腐敗物資再到對(duì)面的盤(pán)餐市購(gòu)買(mǎi)鹵菜；(2)總府路上還有的幾家老字號(hào)：賴(lài)湯圓(曾經(jīng)還拍過(guò)電視劇的)/鐘水餃/早晨都有相關(guān)的小吃；(3)春熙路南口(靠近東大街的)龍抄手，也是一樣；(4)青石橋的各種小吃，好象還可以喝到羊肉湯；(5)青石橋斜對(duì)面成都小吃城；(這些都可以點(diǎn)一些套餐來(lái)試試，基本就可以嘗到所有的傳統(tǒng)口味了，但有機(jī)會(huì)最好尋找小店，更美味)

另外成都包子出名的也有很多家，作為早點(diǎn)的選擇也是非常好的，(1)太升北路的痣胡子包子，其包子和瓦罐雞湯都很棒，包子好象是4元/籠(大概4—5個(gè))，一個(gè)人吃應(yīng)該夠了，瓦罐雞湯好象是5元，不大，但味道鮮美醇厚；(2)韓包子(成都市包子出名的老店，原來(lái)在紅星路四段，后來(lái)拆遷，不知道現(xiàn)在在那里了，只是它的分店比較多好象，比較好吃的鮮蘑包子等，價(jià)格象所有的國(guó)營(yíng)餐館一樣非常實(shí)惠，一般喝湯是海帶湯，好象也是1元/碗；(3)春熙路熙園，可惜已經(jīng)沒(méi)有了；(4)上面介紹的總府路盤(pán)餐市對(duì)面，不過(guò)注意一定要在早上9點(diǎn)以前去，否則包子豆?jié){油條都有可能全部賣(mài)完；

午餐和晚餐形式基本接近，成都的飲食分兩大主要結(jié)構(gòu)：火鍋及其派生出來(lái)的菜品(香辣蟹/連鍋/麻辣燙/串串香等)/炒菜系列，包括川菜及其他菜系的菜品；

火鍋專(zhuān)題：火鍋是重慶碼頭上的苦力發(fā)明的一鍋煮，到現(xiàn)在經(jīng)過(guò)不斷的豐富與改良，已經(jīng)呈現(xiàn)出非常多的口味和吃法，成都的火鍋更強(qiáng)調(diào)各種味道的中和，重慶火鍋則延續(xù)了重慶人的性格，燥辣干脆；相比而言，重慶火鍋更注重麻辣本味，一定是辣的酣暢淋漓，用牛油，味道更重；成都火鍋雖然絕大多數(shù)還是重慶人開(kāi)的，但是也受到城市性格的影響，絕大多數(shù)用豬油，口感在麻辣的基礎(chǔ)上強(qiáng)調(diào)更多的其他口味；成都出名的火鍋有很多家，僅僅就有特色的幾家做介紹；(1)皇城老媽/耙子火鍋(耙子火鍋的老板就是一位殘疾人，耙子，在四川話里是指有腿部殘疾的意思，)等都是點(diǎn)菜制度為主的，是成都市最好的火鍋代表，底料醇厚，口感非常的舒服，各式菜品也保障新鮮精致，其在成都總店位于玉龍街，三個(gè)人大概200元以?xún)?nèi)可以吃的很舒服)；(3)川王府火鍋/等，成都自助火鍋代表，自助菜品極其豐富，小吃糕點(diǎn)就有100多種，火鍋底料口感也十分不錯(cuò)，場(chǎng)面非常巨大，應(yīng)該可以同時(shí)供1000人同時(shí)進(jìn)餐，是大家集體腐敗的好場(chǎng)合，每人不超過(guò)40元，酒水另計(jì)(有些免費(fèi)提供酒水)；川王府地址(一環(huán)路東二段雙林路口)(3)香辣蟹

陳麻婆豆腐

在成都七中附近的怪味面也很好吃(有兩家連在一起，一個(gè)叫徐老八怪味面，另一個(gè)就叫怪味面，兩家都很好吃)如果有人想去就問(wèn)成都七中在那里就可以了，大多數(shù)人都知道，七中是成都最好的中學(xué)了

火鍋那就太多了，在雙楠小區(qū)的府河人家，那里的火鍋很好吃，吃完了還送一壇洗澡泡菜(四川特產(chǎn)，意思就是昨天晚上泡進(jìn)鹽水里，今天早上就可以吃了，香，脆)有時(shí)送一壇香辣醬什么的，如果你帶有小孩，還要送一些玩具，像鐵環(huán)，蠟燭燈等。

還有幾種火鍋，一種叫鵝腸火鍋，最好的是九尺鵝腸(九尺是四川的一個(gè)地名，那里的產(chǎn)的鵝是很有名的)還有一種叫魚(yú)火鍋，分了2類(lèi)，一種叫冷鍋魚(yú)，還有一種就是一般吃法，直接那去鍋里燙(一般是吃魚(yú)頭)

冷鍋魚(yú)就是用火鍋料調(diào)制，做好后端上，吃魚(yú)的時(shí)候不開(kāi)火，吃玩魚(yú)后用剩下的湯汁燙青菜像現(xiàn)在很有名的三只耳，在半打啤酒館的上面，半打啤酒館是很有名氣的，零點(diǎn)樂(lè)隊(duì)，崔健最早都是在這里演出，然后發(fā)家的

在來(lái)一個(gè)，在成都茶店子那里有一個(gè)鋪蓋面(鋪蓋，就是被子的意思)那里的面類(lèi)似于面皮，很大，就像被子一樣，但很好吃，有嚼勁，但有很軟，里面還放了一些豌豆，用堿弄過(guò)(不知具體怎么做)所以豌豆的顏色是黃的，很糯，很軟但面的味道稍辣，怕辣的就可以要一些清湯的，但沒(méi)有辣的好吃

怎么樣，介紹了這么多的小吃，趕緊的！去成都了！