提起麗江臘排骨火鍋,很多人都不知道它的淵源。它是納西名菜“三疊水”的第三疊——“熱烈疊”中的一道主菜。三疊水,等同于納西人的滿漢全席,只有宴請最尊貴的客人才上此菜。相傳當年徐霞客游歷麗江,納西土司就曾用108道“三疊水”來款待他。這家麗江臘排骨火鍋,是一個曾在麗江生活過的北京女孩所開,從麗江回到北京,先是不適應,慢慢開始思念美味的臘排骨和關于麗江的一切,所以索性自己開了這么一家店。它是長條狀的藍色,一片伶俐通透的
店內格局有些局促,狹長狀,卻也放得下兩排桌子。相對于鼓樓東大街的所有店鋪來說,金貴地域大都有空間局促的狀況。所幸小店雖小,還有一個貨真價實的小二層。據說一般都預留給熟客或朋友,所以沒有箭頭指向——請上二層。途經廚房的局部區域,經過一個陡峭的小樓梯,發現二層是一個很清幽閑適的所在。溫暖的靠背沙發,小窗戶,室外還有一個大露臺,可以翹首周邊的老房頂的涼臺和天窗。
鍋是很大的一個砂鍋,端上來滿滿當當。這里的臘排骨火鍋(68元鍋底)內有足夠量的臘排骨和各種新鮮輔料。每周一到周五,還有專門從云南運來的當地食材,野生菌(10元)、茨菇(12元)、板藍根(10元)、花土豆(10元)、臘肉(28元)等。湯是精燉的高湯,鍋底開火燉上,湯開時先舀一碗湯喝,清鮮可口。除了臘排骨和云南特色食材,還有北京當地隨處可找的魚丸、包心丸、蟹棒等。臘排骨的特色是咸香,夾一塊排骨,就一塊水面粑粑(10元),別提有多搭配。水面粑粑就是一張香噴噴的圓形大餅,師傅先用火烤制,把形烤出來,然后放水上蒸,水全部燒干后,一張有模有樣的水面粑粑也就面世了。鍋內除了臘排骨,云南香瓜、小苗狀的板藍根都是讓人印象深刻的美味。來云南麗江來吃麗江肭排骨火鍋吧!
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