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裕固族的飲食習慣

  • 2014-08-20
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裕固族人民的飲食與他們從事的畜牧業相適應,一般一日喝3次加炒面的奶茶,吃一頓飯。主食是米、面和雜糧,副食是奶、肉。他們還喜歡飲燒酒,抽旱煙。禁吃大雁、魚,忌食尖嘴圓蹄的動物,如馬、驢、騾、狗和雞等。(不吃馬、驢、騾是因為裕固族人在游牧時代需要他們來馱運物品,對裕固族人至關重要,你聽過有獵人拿槍當柴火的故事么?不吃狗肉是因為狗是裕固族人最得力的幫手。至于雞,裕固族人基本上都在吃,早就不是禁忌了,但切記:裕固族人不吃猛禽,如鷹、雕、隼等。)
奶和茶在裕固族人民日常生活中占有十分重要的位置,民間有一日三茶一飯或兩茶一飯的習慣,每天早晨起床后,一般都先將凈水或剛開鍋的茶舀一勺灑在帳篷周圍,意味著新的一天已經開始,然后調入酥油、食鹽和鮮奶反復攪動后即可飲用。如果再加上酥油、奶皮、曲拉(奶疙瘩)、炒面、紅棗或沙棗就可當早點了。中午也要喝茶,到了晚上,待一切勞動結束后,才開始正式吃飯。晚上吃的飯一般以米面為主,有米飯、面條、面片等。
裕固族平時喜食牛、羊肉,通常把牛、羊肉做成手抓肉、全羊、牛、羊背子(即把完整的牛、羊臀尖帶骨煮熟上桌)、燜羊肉條、風干羊肉干、牛、羊雜碎湯等。除牛、羊肉外,也食豬肉、駱駝肉、雞肉或炒菜。食用牛、羊時常佐以大蒜、醬油、香醋等。
由于自然條件限制,牧民平時很少吃到新鮮蔬菜,只能采集些野蔥、沙蔥、野蒜、野韭菜和地卷皮(類似木耳)等野菜。秋季草原上到處都有鮮蘑,所以鮮蘑是入秋后常食的菜。
裕固族的奶食品主要用牦牛、黃牛、羊奶為主制作,有甜奶、酸奶、奶皮子、酥油和曲拉。裕固族還喜歡在大米飯里、粥里加些蕨麻、葡萄干、紅棗,拌上白糖和酥油,或在小米、黃米飯內加些羊肉丁、酸奶,作為主食。
裕固族平時還喜將面粉做成面片、炸油餅、包子等,最拿手的是吃水餃,到了冬天,家家都要做許多餃子,然后凍起來,現吃現煮,有的人家甚至一直可以存到春天大忙時再吃。
典型食品:裕固族用羊肉制作各種菜肴,其中較有代表性的是肉腸和支果干。
剪鬃毛:裕固族的傳統農祀活動,流行于甘肅肅南一帶,一般在每年農歷四月十一日以后的幾天內擇日舉行。裕固族人非常愛護牲畜,當小馬駒長到一周歲時,要舉行隆重的第一次剪鬃儀式。在這一天,要請來親朋鄰友祝賀。剪鬃時,一邊唱《剪鬃歌》,一邊剪。剪下的第一撮鬃毛,拿進帳篷,獻給佛像,以求保佑。剪完后,主人要盛情款待客人。客人借酒祝興,贊美主人有了駿馬。最后,主人要騎上馬駒串帳篷。每到一處,人們要以吉利的話祝賀。
火驅兇神:裕固族的古老宗教性習俗,每年春節除夕前舉行。舊時,人們認為每年陰歷除夕至次年正月初五,是兇神惡鬼最猖狂的時候,只有火才能驅逐兇神惡鬼。因此,除夕來臨,裕固族家家戶戶要把帳篷(或房屋)內外打掃得干干凈凈,然后在門外的空曠地方點燃兩堆火,邊放鞭炮,邊驅趕牲畜從兩堆火中間通過。從除夕到正月初五,帳篷及畜圈內外都要掛上酥油燈,徹夜通明。這樣,兇神惡鬼就不敢接近人畜,以保平安。
六月大會:俗稱“過會”,是裕固族傳統宗教節日。流行于甘肅肅南縣裕固族居住地,各寺院會期時間不一,多在農歷六月初一至十五日舉行。屆時,山區牧民要請喇嘛念平安經,并上山祭鄂博。去時人們手拿鄂博桿和清茶,來到規定的祭神地點,邊向山上灑清茶,邊祈求山神保佑。
摔跤,裕固語稱為“瑪勒啊拉斯”,是裕固族傳統的體育娛樂運動。它既是一種力量的角逐,更重要的是技巧、智慧和毅力的較量。雙方側身抱好對方的腰,可以用腿絆,看誰能先將對方摔倒。獲勝者會受到人們的贊譽,被人們視為“好漢子”,裕固族稱為“巴特爾”。

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