張掖的傳統菜肴首推香飯,現叫西北大菜。張掖諺語云:唱戲憑的腔,筵席看香飯。據說香飯是在清康熙年間宮廷名宴中的首一道菜。這道名菜,是用豬和羊的肝肺剁成碎未,把蔥蒜未摻進去,拌勻,加調料、食鹽,并用面粉和成面團,再搓成圓條,用油炸熟,叫卷肝子。再將卷肝子切成圓片,拼碼在碗內,加調料蔥蒜,另拼大肉片子,加肉湯蒸好后,扣于另一大盤內,加雞蛋索子,澆上汁子烹調而成。吃時相配各種精美主食,大肉滋味純厚鮮美。卷肝柔軟鮮嫩。這道菜色澤鮮潤,清爽可口,香而不膩,堪稱佳品。
搓魚
搓魚子是當地人的叫法,也有叫搓魚兒的,是搓魚面的俗稱,這可是甘肅特有的,甚至可以說是張掖特有的。搓魚子的形狀中間粗、兩頭細,長約2-3cm,非常像小銀魚,因此而得名。吃的時候要澆上鹵汁,或者直接與蒜苗、肉之類的炒在一起,搓魚子的鹵汁葷素搭配,木耳、蒜薹補充鐵元素,養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,并可防治缺鐵性貧血;減少血小板凝塊,預防血栓的發生,預防動脈粥樣硬化和冠心病的發生。
牛肉小飯
牛肉小飯名字叫小飯,看上去像土豆,實際上則是把面做成米粒大小的小丁,面條顆粒雖然很小但是很有咬勁,配上切成條狀的牛肉、豆腐、粉條,再就上點蔥和香菜熱呼呼地吃下去,非常美味!香濃的牛肉熬湯煮進小小的飯粒里,加上粉條、豆腐等配菜。好吃又營養。
炒炮
炒炮是一種面食,炮仗長短,面很勁道,配上鹵肉,還有西紅柿、洋蔥,根據個人喜好可以添點辣椒和醬油,記得一定再要一碗面湯,那就更有滋有味!小麥性寒,配上洋蔥,溫和養胃。加上獨有的鹵肉,口感十足。
臊面包子&臊子面湯
臊子面是張掖最常見的美食,一般時候都有包子,個頭雖不大,但餡兒很足,當你要了個包子以上時,店家會送你一碗臊子面湯,很稠,有一點點辣,有一點像河南的胡辣湯,湯里有片狀的豆腐,早上天冷的時候喝上一碗,心里那可是暖暖的!配上包子非常好吃,5元以內絕對搞定,物美價廉。
羊肉香頭面&羊筏子
羊肉香頭面,面條形似香點著時頂端的香灰,每根長約5cm。拌上肉末打成的比較稀的鹵汁,還有極少的菜葉。在大多數餐館都可以嘗到。羊筏子當地人幾乎每桌都有!做法是:用新鮮羊腸作腸衣,灌入羊血,羊肉末,鹽,孜然等等,做成腸子,蒸熟。吃的時候,用油煎一下,加少許洋蔥,蘸一種醋和蒜配的料,香辣有味。新鮮的羊血有溫和養胃的作用,加上肉末,吃起來更有嚼勁。
卷子雞(雞肉墊卷子)
是西北面食與菜肴融合,醬香濃郁,雞肉的柔韌和面條的精道相結合,在高壓下煮燉,加上少許蔥花,是色香味俱全,濃郁的湯汁融合精道的面條,勁道十足。由于面肉相互滲透,吃面而噴香,食肉而不膩。
炒撥拉
炒撥拉就是炒羊肝、肺、肚、腸、心……其實就是炒羊雜嘛!是張掖的一種街頭小吃,美食街上有很多,如果不習慣吃羊雜的朋友還是慎重選擇了。
灰豆湯
灰豆湯是用麻色豌豆制成的獨特食品。其方法是先將圓豆子洗凈,在鐵鍋中熬至半熟,再加水入砂鍋中,置食用堿、紅棗等調料,小火煮成稀糊,吃時加入白糖,別具風味。灰豆湯豆綿湯糊,棗甜味香,富含營養,夏日冷飲可以祛暑,冬日熱食可以滋補。
米黃兒
用黃料或小米制做,以黃米制作尤佳。先將磨細的米粉加適量的水攪成糊狀,再將平底砂鍋置火加熱、抹油,待油熱香溢時將米糊糊均勻地攤在鍋里,在文火上烙片刻即可進食。撒糖食用,黃亮,松軟,香中透甜,老幼皆喜,如今已成稀罕之物。
杏皮茶
張掖多杏樹,秋天多曬杏干,杏皮茶類是用杏干煮的,味道有一點像酸梅湯,酸酸甜甜的,杏皮茶有清熱去火,促進消化的作用,同時在夏天喝熱乎乎的杏皮茶,還能預防感冒
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