北京烤鴨

北京烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式，用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。

北京烤鴨

豌豆黃

豌豆黃是北京春夏季節(jié)一種應(yīng)時(shí)佳品。豌豆利小便、止渴，和中下氣，解瘡毒，消炎，去除暑熱，有降血壓、除脂肪、減肥之功效。原為民間小吃，后傳入宮廷。清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細(xì)膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結(jié)、切塊而成。傳統(tǒng)做法還要嵌以紅棗肉。以仿膳飯莊所制最有名。

三不粘

三不粘，又名桂花蛋，是漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，是用雞蛋、淀粉、白糖加水?dāng)噭虺闯傻摹Ｋ�不僅色彩金黃，味道甘美，更令人稱(chēng)奇的是它不粘盤(pán)子、不粘筷子、不粘牙齒，這也正是它為什么叫“三不粘”的緣由。

它似蜜

清真?zhèn)鹘y(tǒng)名菜，以甜面醬，濕淀粉漿制成羊里脊片，用花生油炒至白色。換用芝麻油炒，并加入姜糖色醋紹酒白糖濕淀粉調(diào)好的芡汁，快速翻勻使里脊沾滿(mǎn)芡汁，淋芝麻油即成。此菜形似杏脯，呈醬紅色，軟嫩甜酸似蜜。

芫爆散丹

“散丹”為牛羊胃的一部分，是一種特殊的肌纖維，質(zhì)地脆嫩，具特殊鮮味易消化。以散丹250克，經(jīng)燙、去皮、微火煮爛去油及雜質(zhì)，切條后在煮。后用極油旺火爆抄，加入香菜段、清湯、調(diào)料，淋芝麻油即成。脆嫩清鮮，香菜味濃郁，清爽不油膩。