腌漬櫻花的要求很嚴(yán)格。櫻花的種類很多，最常見的是染井吉野、楊貴妃等，但最適合腌制的是八重櫻。八重櫻有多重花瓣，適合腌漬，特別是泡茶時在水中開得最漂亮，所以是最佳食用品種之一。腌漬的過程也很復(fù)雜，首先要選擇開到七分左右的花朵，并且要帶少許枝干。將其清洗干凈之后，去水。灑上適當(dāng)?shù)柠}，放置一個晚上。此后將鹽水?dāng)D干，再倒入適量的白梅醋，浸泡三天左右。然后全部攤開再晾曬三天，色澤鮮艷的腌漬櫻花就成了，可裝入瓶中保存。在5攝氏度左右的環(huán)境下一般可以保存2個月。放在冰箱中隨時可以取用。

　　日本神奈川縣秦野市的千村從江戶時代起就是腌漬制櫻花的重要產(chǎn)地，目前產(chǎn)量占日本全國的80%。在被譽為食用櫻花之鄉(xiāng)的秦野市還有櫻花飯團(tuán)出售，也只有在這個地區(qū)才可以買到櫻花飯團(tuán)。在日本通過網(wǎng)絡(luò)就可以購買腌漬櫻花，100克大約525日元(約合人民幣40元)。所以吃櫻花在日本很方便，當(dāng)然各種時令櫻花食品就只有春季櫻花盛開時節(jié)才能吃到了。

　　在日本傳統(tǒng)婚俗中，會用開水沖泡這種腌漬櫻花，那些花朵，因吸足了腌漬料而變成更深一點的粉紅，每一朵都低著頭，細(xì)細(xì)的白色鹽粒均勻地蓋著花朵，好似從雪地拾起的一般，作為一種有儀式感的飲品，叫“櫻湯”或“櫻茶”。