2015-01-28
冬季的威海
除了海邊成群成群的海鷗,川菜館熱氣騰騰的火鍋,幸福門冬泳鍛煉老人……最不可少的就是大街小巷曬的一串串的鲅魚干和臘腸還有蘿卜jiàn!
海邊的威海,冬天家家會存上很多鲅魚,也有自家出海捕撈的。這個時節,把魚去掉內臟,用鹽腌漬,撒上花椒大料,一條條穿起,曬在陽臺,掛在街邊。冬日的陽光一天天蒸發掉魚體內的水分,溫潤的海風又使得曬干的咸魚不至于太過干燥而肉質失色。
曬過一個月的日光浴,吹過一個月的小海風,風干掉水分的魚干體積僅剩下原來的三分之一大小,味道卻有了和鮮魚全然不同的變化。緊實的肉質,咸中又帶有凝固的鮮,味道厚重有嚼勁!
美,可以是成群,也可以幾條~
洗凈,和豆芽、蘿卜一鍋燉。脆嫩的豆芽吸飽鲅魚干的鮮咸、蘿卜吸收這湯汁種的鮮香讓寡淡的味道多了幾分色彩。在威海濕寒的冬季,溫一壺小酒,作一道鲅魚燉蘿卜,一家人圍坐在一起,還有比這更愜意的么?
今日陽光正好,把切好腌過的蘿卜條掛在屋外的晾衣繩上曬二三穿,家的溫馨再不過看著如此溫馨的場景了。
蘿卜與鲅魚的邂逅,是對冬日陽光的選擇還是對風的眷戀?
傳統曬蘿卜干不需要清洗,干曬至八成干口感最好,過干剛不脆。
似乎一提起臘腸,就有一份過年的喜慶味道。剛剛灌出來的臘腸是粗粗笨笨的看著一副不討喜的樣子,但是風的撫摸,日頭的暖曬,讓粗苯的臘腸一點點變得凹凸有致,每只每串,看似相同卻又不同。勤勞的主婦自己切豬肉,自己調料,做餡兒填充,掛在陽臺上一掛就是一冬天。省事兒的主婦,切一二十斤豬肉,就近的作坊鄰里幫忙制作,只要收些制作費便可。那一排排的臘腸,那收斂的紅色,在威海街上甚是一道靚麗風景。
等到年味兒濃烈的時刻,主婦們便紛紛拿出曬好的臘腸,或蒸或炒。遇冷凝固的白色豬脂,此時便紛紛軟化融在精干緊致的瘦肉里,讓勁瘦的肉質多了幾分豐腴卻又不膩。
你們說在威海,沒有臘腸、鲅魚干、蘿卜jiàn的冬天也叫冬天嗎~
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