九碗三行子

　　清朝以后，許多內地的回族來到了新疆，為了生存，他們選擇進入了成本較低的飲食行業。開始在新疆大地上繁衍生息。這些能干勤勞的回族人按照生活習俗，用面粉、牛肉、羊肉不斷地演繹出了一些極具特色的風味小吃，比如：燙面餅子、油香、蔥油香、拉條子、湯揪片、牛肉面、涼皮子、火燒、“九碗三行子”等，多的時候有六七十種。“九碗三行子”也就從那個時候慢慢流傳開了。

　　最早的時候，“九碗三行子”一般出現在回族人的節日、婚喪嫁娶時等一些重要活動的家宴上，是回族飲食文化中的代表之作。雖說是九碗菜，但實際上只有5種菜品：丸子、燜子、黃燜肉、夾沙肉，最后是中間擺放的一份水菜（湯）。后來，“九碗三行子”慢慢從家宴走進了一些回民開的清真飯館里，這也意味著“九碗三行子”開始走向市場，但因為這道佳肴吃起來程序比較繁瑣一些，人們不太習慣，“九碗三行子”宴曾淡出過人們的餐桌。改革開放后，在一些老顧客的要求和游客們的尋找建議下，“九碗三行子”又重新走上了人們的餐桌，只不過，現在的“九碗三行子”已不像以前的了，除了在原料上有不少改進外，有些大師傅在做菜時還增加了蒸南瓜、燒椒麻雞、酸辣魚、燒羊排等花樣，甚至“素”的“九碗三行子”也出現了，而且盛菜的碗大多數都變成了盤子，有的盤子周圍還點綴一點雕花，無論從吃的種類上來說，還是從裝菜的器具上看，都更適合現代人飲食的需求了。

　　《烏魯木齊掌故》中記載，在上世紀八九十年代還可以在大街上看到“九碗三行子”的招牌。隨著這些年回族清真飲食業的蓬勃發展，清真菜品的種類不斷增多，回族人的待客方式也趨于多樣化，傳統的“九碗三行子”已退居二線，想要吃上真正意義的“九碗三行子”，還得頗費些周折。

　　據一些老人說，當年的民族英雄林則徐被發配新疆時，一路風塵仆仆，歷經艱難過星星峽、哈密、木壘、奇臺、吉木薩爾，行至昌吉。當地的回族人得知此事后，特地精心準備了“九碗三行子”，招待他們心目中的英雄。至此，“九碗三行子”便與林則徐聯系在了一起，只不過，這種說法幾乎沒有文字記載，只是在民間口口相傳而已。還有一些老人說，新疆回族的“九碗三行子”的待客習俗，最初起源于回族先民征戰的歲月。原因是“九碗三行子”這種待客方式較為簡捷，征戰的將士只要下馬之后，洗凈雙手就可在草地上鋪一塊氈子或御寒的衣物，互相打招呼后圍席落座，短短幾分鐘內就可品嘗到熱乎乎的美味。