三川火腿,產于云南省麗江市永勝縣三川壩,生于“山川”之間,它汲取麗江兩千多年農耕文明和飲食文化的精華,憑藉三川壩子獨有的水土、氣候條件,應用民間流傳近四百年的獨特工藝,經六十六道工序精心腌制而成。腌制過程不用硝鹽及火硝,品質上乘,享譽省內外,歷來是民間待客、饋贈親友之佳品。之所以叫三川火腿,是因為其最初是在麗江永勝三川民間做并推廣出來的。其制作過程是:首先用新鮮的豬肉,放大量食鹽在木桶里腌制,約30天,然后晾起來,通風好的地方,晾干,約2-3個月,注意要用一層薄薄的通氣的紗紙蒙起來,這時,拿下來,用燒過柴剩下的灶灰,掩埋起來,這樣掩埋一個多月到一年,火腿都不會變質,而且越久越香。最后肉色是絢亮的紅褐色,聞起來香氣很濃。
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