桂林美食綜合了湘菜的酸辣和粵菜的清鮮，形成了自己的獨(dú)特風(fēng)味。例如白果燉老鴨、荔浦芋扣肉、馬蹄炒雞球、羅漢汽鍋雞、烤乳豬都是桂林的傳統(tǒng)名菜，頗值得一嘗。傳統(tǒng)名吃靈川狗肉，更是盛行不衰。街頭小吃也是一絕。桂林米粉是眾多游客來桂林尋找的目標(biāo)之一。還有獨(dú)具民族特色吃法的恭城油茶，被稱為各地油茶之冠，享譽(yù)桂北和廣西各地。

米粉

桂林米粉以其獨(dú)特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名，不可不嘗，有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉等，全市幾百家米粉店，家家口味不盡相同，有的甚至通宵營業(yè)。它的骨頭湯底是天不亮?xí)r就開始熬的，口味醇厚，師傅會(huì)為你切好鹵肉，配上香噴噴的花生米和蔥花，再淋上高湯，味道實(shí)在很好。

尼姑素面

桂林尼姑面的精華在于湯，湯是用黃豆芽、新鮮草菇、香菇、冬筍等久熬而成。色澤金黃，鮮甜清香，面條用清水煮熟裝碗，按照調(diào)味不同分：生菜粉、三鮮粉、鹵菜粉、酸辣粉、牛腩粉，將湯放入，再加上桂林腐竹、黃菜、素火腿、面筋等素菜和佐料，鮮香爽口，色香味俱佳。

清蒸漓江桂魚

桂林山清水秀，漓江是桂林的主要河道，長年清澈見底，出產(chǎn)的桂魚，向以肥、嫩、鮮、滑著稱，堪稱“漓江清水桂魚”。用于清蒸風(fēng)味甚佳。特點(diǎn)：用漓江桂魚和豬肉絲蒸制而成，成菜魚肉細(xì)嫩，滋味甚為鮮美，爽滑適口。

桂林啤酒魚

桂林陽朔有名的地方特色菜，魚肉鮮辣可口，無一絲魚本身的腥味，啤酒和魚肉的香味可以讓人胃口大開。陽朔啤酒魚是選用陽朔漓江里的大鯉魚，用生茶油烹炸，然后放入啤酒紅燜而成，具有獨(dú)特的香酥鮮嫩風(fēng)味。

爆炒漓江蝦

桂林典型的風(fēng)味菜。以桂林漓江里的河蝦為原料加入少許桂林三花酒爆炒而成。由于漓江蝦肉質(zhì)細(xì)嫩純正，原汁原味，使本菜肴色澤鮮紅如寶石，口感穌脆嫩爽，香而不濃，從中尚可品嘗出漓江水的清純與甘甜。

荷葉粉蒸肉

這是桂林傳統(tǒng)家常菜。采用帶皮五花肉，綠豆粉、荷葉、桂林腐乳和各式作料，將肉煮熟，沾上綠豆粉，用荷葉包好，放入碟中上籠旺火蒸熟即成。特點(diǎn)是色綠黃，荷葉清香，松軟可口，肥而不膩，具有清熱解毒、降膽固醇功能。

陽朔田螺釀

釀菜既是陽朔人的傳統(tǒng)，又折射出陽朔人的飲食愛好。特別是在陽朔農(nóng)村的許多大小宴席上，幾乎是無釀不成席。小小的陽朔弄出了"十八釀"：田螺釀、豆腐釀、香菇釀、茄子釀、苦瓜釀、柚子釀、筍釀、蘑菇釀、南瓜花釀、蛋釀、茄子釀、辣椒釀、冬瓜釀、香芋釀、蒜釀、蕃茄釀、豆芽釀、香菌釀等等，其中最負(fù)盛名的是田螺釀。朋友告訴我別的釀可以不試，這個(gè)田螺釀不要錯(cuò)過，它不僅味美，還有健胃消食之功效。

白果燉老鴨

桂林傳統(tǒng)的美食家常菜。其特點(diǎn)是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃，具有滋補(bǔ)生津、潤肺益氣的功能。

荔浦扣肉

采用桂林特產(chǎn)荔浦芋、帶皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料精烹而成。將帶皮五花肉和切塊荔浦芋分別過油炸黃，抹上腐乳和其它調(diào)味料，將五花肉塊皮朝下，與芋塊相間排放在碗中蒸熟后翻扣入另一盤中即成。

馬蹄炒雞球

桂林的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，采用正宗的桂林馬蹄、上好雞肉、鮮香菇及各式佐料精心炒成。特點(diǎn)是色白形圓、質(zhì)嫩消渣，具有補(bǔ)中益氣、滋陰補(bǔ)腎功能。

靈川狗肉

靈川狗肉有“天下第一美味”之譽(yù)，是桂林傳統(tǒng)名吃。狗肉以黃狗為上，白狗次之，黑狗為下。其吃法也多種多樣。狗肉肉價(jià)格：3元/2兩；4元/3兩，狗肉肉質(zhì)鮮美，以秋初至春末食之最佳。

小吃點(diǎn)心：

桂林水糍粑

桂林名小吃之一，將上好糯米蒸熟后杵打成團(tuán)后入籠蒸熟而成，里面要包上豆蓉、蓮蓉、芝麻桂花糖等餡料，出籠時(shí)還要裹上些許白糖或熟豆粉，色澤晶瑩潔白，口感細(xì)滑沁甜。

桂林松糕

桂林稍微大一點(diǎn)的菜市都有賣桂林松糕，其用糯米摻粳米適量磨成粉，稍摻些黃糖水拌勻，再將半干半濕的米粉層層撒入蒸桶中蒸一至二小時(shí)熟透即成。其味松軟爽口，香甜宜人，若再配以荔浦芋頭丁，其味更佳。

桂林少數(shù)民族特色小吃

恭城油茶

油茶的統(tǒng)—制作方法是以老葉紅茶為主料，用油炒至微焦而香，放入食鹽加水煮沸，多數(shù)加生姜同煮，味濃而澀，澀中帶辣。恭城一帶還再加磨醉的花生粉，使味道多了醇厚少了澀。

苗家“羊癟湯”

"羊癟湯"是居住在大石山地區(qū)苗族人家利用山羊的內(nèi)臟制作的一道風(fēng)味獨(dú)特的佳肴。“羊癟湯”的口味按苗家的習(xí)慣吃法可按以下原汁原味型、苦膽、澤蘭味型、多味型三種方法來配湯。以上三種做法，不論哪一種，只要根據(jù)食客的多少將細(xì)肉料放到盛器內(nèi)，舀上配制好的湯水，使之變成菜湯型即可。“羊癟湯”既可單獨(dú)食用，也可用來下酒，這是苗家接待客人的的第一佳肴。

壯家五色糯米飯

又稱“五色飯”、“花色飯”、“烏米飯”，民間節(jié)日傳統(tǒng)食品。將紅蘭草、黃花、楓葉、紫番藤的根莖或花葉搗蛋爛，取汁分別浸泡糯米，然后蒸熟，成為紅、黃、蘭、紫四色，加上糯米本色，構(gòu)成五色飯。色彩繽紛，香味襲人。每年農(nóng)歷三月三日清明時(shí)節(jié)，家家戶戶都有做五色飯，用于祭禮和食用，或饋贈(zèng)親友。