俄羅斯是一個多民族的國家，所以不存在通常意義上的“俄羅斯飲食”這個概念。俄羅斯的每一個民族都有自己的飲食傳統和酒席禮儀。而且即使在一個民族內也會因地區的不同而有不同的偏愛。例如，在寒冷的北部地區俄羅斯的菜肴中缺少不了鹿肉以及鮮魚和咸魚。在俄羅斯的中央地區俄羅斯人更鐘愛家里自己烤制的各種餡餅。在南方餐桌上更常見的是新鮮水果和蔬菜，熱菜中一定要放很多青菜點綴和調味。

在西伯利亞沒有比肉餡餃子更受歡迎的了。正宗的西伯利亞餃子餡里至少要放兩種肉——牛肉和豬肉。如果再放點兒羊肉或禽類肉那就更好了。煮前的冷凍讓西伯利亞的餃子汁多味美。通常在雞湯或牛肉湯里煮，吃的時候還要放酸奶油。

奧塞梯人是北高加索山區的一個民族。他們的餡餅已有數千年的歷史。按照老傳統通常有肉餡、南瓜餡、羊奶酪餡，甚至還有奶酪跟土豆或圓白菜或嫩甜菜葉混拌的餡。傳統的奧塞梯餡餅呈圓形，直徑為35-40厘米。在節日的餐桌上一定要擺上三個餡餅——對奧塞梯人來說這是一個幸運數字。如果客人很多——這在高加索早已司空見慣——餐桌上擺放的盤子雖多，但每一個盤子里也只能有三個餡餅。盤子中餡餅數量如果是個偶數，那是在追悼亡者。

南烏拉爾的巴什基爾共和國絕對能讓您吃飽喝足。自古以來巴什基爾人就以牧人著稱，過著半游牧生活。自然他們的飲食也有自己的特色，那就是在所有熱菜和涼菜中肉都很多。沒有肉的餐飯屈指可數。巴什基爾人幾乎不用調料，只有黑胡椒和紅辣椒。客人們要做好吃馬肉肥腸和喝熱的肉面湯的準備。飯后還要給您酸馬奶。雖然許多人認為巴什基爾的飲食粗糙油膩，但仍不失其美味。

與生俱來的貴族——俄式菜

盡管俄羅斯人對吃不像中國人那么講究，食物品種也比較少，不過他們也有獨具風味的美食。歷史悠久的俄式菜，凝結著一個古老國度的風情與品位。俄式西餐沒有華麗高貴、讓人難以接近的“外表”，反而特別質樸自然、平易近人。香濃的肉餅、脆嫩的酸黃瓜、金黃色的油炸土豆條、奶油味的甜品……讓人一見便覺得親切。俄式正餐由許多道菜組成，通常搭配得宜、主次分明，一一細品后便會悟到，俄式菜其實非常考究，只是沒有過分張揚和炫耀罷了，就像一位洗盡鉛華的貴族，不動聲色中還是有股與生俱來的高貴與矜持。所以，俄式菜是非常值得玩味的，食客們只有懂得它，才能真正享用它。

當然俄式菜也有其鮮明的特點：

1.油較大：由于俄羅斯氣候寒冷，人們需要補充較多的熱量，俄式菜一般用油比較多，多數湯菜上都有浮油。

2.口味濃厚：俄式 菜口味濃厚，而且酸、甜、咸、辣俱全，喜歡吃大蒜、蔥頭。　

3.講究小吃：俄式小吃是指各種冷菜，其特點是生鮮、味酸咸，如魚仔醬、酸黃瓜、冷酸魚等。典 型的俄式菜：魚仔醬、莫斯科紅菜湯、紅燴牛肉、黃油燜雞等。

俄羅斯人的飲食偏好

酸：俄羅斯人喜歡吃酸的食品。面包、牛奶是酸的、菜、湯也多以酸為主。

冷：午餐多數是冷盤。以紅黑魚子、各種香腸、火腿、紅魚、咸魚、酸蘑菇、酸黃瓜、涼拌菜、奶酪等為主。

湯：俄羅斯人午餐、晚餐喜歡喝湯；有肉湯、魚湯、酸菜湯、紅菜湯、白菜湯等。

酒：俄羅斯人喜歡喝烈性酒，而且一般酒量都大；啤酒當飲料。

茶：俄羅斯人喜歡喝紅茶，在茶中加檸檬片和糖；倒茶時，先從茶炊里倒出一些釅茶，然后用水沖淡。

主食：主食大多數是以黑麥、小麥面粉制成的面包。黑面包是俄羅斯人愛吃之物，并常用來作為待客的食品。

副食：主要是魚、蝦、羊肉、青菜和水果。如羊肉串、羊肉湯、烤羊肉、炸羊排、炸羊腸等；蔬菜有黃瓜、西紅柿、土　豆、蘿卜、生菜和圓蔥。但俄羅斯人不吃某些海物(烏賊、海蜇、海參)和木耳。

俄羅斯的特色食材和美食

五大領袖：

微咸的“羅宋面包”才是當地餐餐不離、百吃不膩的“主食”。用這里出產的“硬小麥”和“強小麥”做出的面包非常筋道，干了也不掉渣。至于牛奶，更是俄羅斯人的最愛。俄羅斯的牛奶消費量接近人均每天1升，早在上上世紀，這里就把用白水而不是牛奶熬粥視為赤貧的標志。

赫魯曉夫曾把共產主義簡化為“土豆燒牛肉”，可見俄羅斯人對土豆的鐘愛。蘇聯時期的外交部發言人曾引用過一句俗話：發言越短越好，香腸越長越好。足見他們對香腸的深情。俄羅斯作家克雷洛夫有一則寓言，說的是狐貍誘烏鴉張嘴，騙走了烏鴉口中的奶酪。由此可見，俄國人把奶酪當做美食的代名詞。

四大金剛

如今在莫斯科，從法國的綠菜花到中國菜，從土耳其的西葫蘆到西班牙的柿子椒，什么蔬菜都能買到，但是價格最低、味道最正的依然是當地產的圓白菜、蔥頭、胡蘿卜和甜菜。用這“四大金剛”加牛肉做紅菜湯，滋味醇厚，鮮香無比，喝了通體舒泰。

三劍客

黑面包、伏特加、魚子醬與俄羅斯人的豪爽如出一轍，俄餐總是量大實惠，油大味厚，帶著股哥薩克式的粗放與豪氣。