寒殘一葉拍攝新疆巴楚。

　　很多人對(duì)南疆的印象是無垠的戈壁灘，蒼勁的胡場林以及成群的牛羊。然而由昆侖山冰雪融水傾瀉而下匯聚成南疆的母親河“葉爾羌河”，它不僅哺育了百萬畝原始野生胡楊林，也為兩岸世代繁衍生息的人們提供了無盡的資源。

　　千百年來，生活在這里的刀郎人逐水草而居，劃舟捕魚，放牧牛羊，撿拾蘑菇……刀郎人環(huán)保意識(shí)很強(qiáng)，捉到魚了，留下兩公斤以上的大魚，小魚則是要放生的。當(dāng)?shù)厝擞羞@么一說法“想打大魚，先舍小魚”。

　　夕陽西下，在葉爾羌河畔燃起篝火，品嘗美味的烤魚，烤肉，用粗獷的歌喉唱起悠揚(yáng)的刀郎木卡姆，豪情奔放地跳起麥西萊甫，人們在長年累月的生產(chǎn)生活中，創(chuàng)造出了獨(dú)具特色的刀郎飲食文化。

　　魚，必須是現(xiàn)捕鮮活的魚兒，剖好洗凈，用較粗的紅柳枝做主支架，從背梁穿過，再用三根較細(xì)的枝條做橫穿，使得整條魚被徹底撐開。然后立于地面上，再撿些用胡楊枯枝就可以點(diǎn)火燒烤了。

　　值得一提的是，在烘烤過程中，新鮮的紅柳枝會(huì)分泌出紅柳汁液，使得魚肉更加美味，這是其它地方所沒有的味道。漢朝張騫出使西域路過此地，曾與當(dāng)?shù)厝艘黄鹂爵~，覺得味道特別鮮美，就把技術(shù)帶回中原地區(qū)。可惜的是，中原地區(qū)沒有胡楊和紅柳枝，怎么也烤不出新疆巴楚烤魚的獨(dú)特香味。

　　待魚烤至金黃色，將魚放平，然后撒上用洋蔥、番茄、辣椒及少量鹽調(diào)制的調(diào)味料。再稍烤幾分鐘，就可以出爐了。

　　巴楚烤魚的最大特色，就在于就地取材，完全回歸自然的吃法。野生現(xiàn)捕的魚，現(xiàn)剖現(xiàn)烤保留了魚最新鮮的味道，胡楊和紅柳枝更加提升了魚肉的鮮美度，光是看這賣相就讓人垂涎欲滴。

　　原汁原味的巴楚烤魚出爐了，雖然做法比較原始，但是絕對(duì)衛(wèi)生。魚肉外脆里嫩，香氣誘人，最主要的是它沒一點(diǎn)魚腥味。此時(shí)讓我想起了當(dāng)?shù)亓餍械囊痪湓挘骸皝戆统�不吃紅柳枝烤魚，那等于白來了。”我現(xiàn)在信了。