龍脊梯田上的竹筒飯竹子是清晨從梯田后面的山上砍回來的，綠綠的皮，淡淡的裹著一層白霜。每節(jié)約35厘米左右。一根竹子大約可做5個竹筒飯，大小不一，近根部的大些。

此時龍脊是不缺米的，剛打的糯米用泉水泡過，加上臘肉、木耳、干筍等配料，從竹筒的小孔一點(diǎn)點(diǎn)灌進(jìn)，不能太滿，約四分之三就可以，最后用紅薯做蓋塞緊，水不用再加了，竹子本身是有水分的。

燒的火是用木炭或竹木等天然材料，三四個竹筒斜斜擺放在一個鐵架上，既有利燒拷，又不會流失竹筒水分。火不可以太大，不然竹筒本身也會燃的，左邊翻翻，右邊翻翻，反反復(fù)復(fù)10分鐘，水蒸氣就從紅薯密封處溢出，竹子、糯米的清香四處亂竄。

調(diào)整火勢，小火慢慢燒，翻得勤些較好，不使竹筒燃燒為宜。30至40分鐘，竹子水分全部進(jìn)入糯米內(nèi)部，可以開飯了！

竹膜尚裹著糯米，清清香香。

竹筒飯功略：

1、 選擇大小適中竹筒。大了難燒，且撐胃，價格又高，易浪費(fèi)。小了水分少，口感不好，累牙。

2、 最好定做，口感不打折，越新鮮越好。隔夜的基本無法食用。

3、 不建議野外自助竹筒飯，較麻煩，有本地導(dǎo)游例外，否則只有用石頭砸開了。