醬香酒喝起來味道好嗎?醬香酒的味道是哪種
真正的醬香型白酒是什么味道?相信很多經常喝醬香酒的酒友不經過慢慢品嘗都很難體會出來,這就是醬香酒的神秘之處!我是彭小蕊,打小在自家酒坊幫忙,后來又輾轉待過幾家大酒廠,現在負責醬香酒的生產這一塊,根據我幾十年的釀酒經驗來說:醬香白酒,遠沒有你們看到的那么簡單!
標準的貴州茅臺醬香型白酒以醬香突出,略有焦香,香味細膩、復雜、柔順不突出,酯香柔雅協調,先酯后醬,醬香悠長,杯中香氣經久不變,空杯留香經久不散,味大于香,酸甜苦辣澀協調,這才是真正的醬香酒味道!
我們常用:甜、酸、苦、辛、咸、澀、怪七大味來品鑒醬香型白酒的口味,要了解其中的奧妙,在品鑒醬香酒時就需要認識這幾種口味!
1、酸:酸味是醬香型白酒中主要口味特點,酒中酸味適中可使酒體豐滿、濃厚,增加酒的味道,減少和消除雜味、燥辣感,增加白酒的醇和度。酸味不足就太寡淡,太過于酸呈粗俗,辛辣適中的酸味,給人以醇厚、干冽、爽快、開胃、刺激。同時酸對人的身體有很大的幫助作用!
2、甜:醬香酒中存在適量的甜味可以給酒帶來豐富的醇厚感,若太大就體現不了白酒應有的風格;太少則酒無回甜感尾淡。甜味可給人以舒適、滋潤、圓正、純美、豐滿、濃郁、綿柔等感覺。
3、苦:經常遇到消費者在品嘗醬香型白酒的時候,對苦味比較敏感,認為醬香型白酒有苦味就不好,其實這是一個誤區,醬香型白酒中恰到好處的苦味給人以凈口、止渴、生津、開胃之感覺。因此當你喝到有苦味的酒的時候,不要認為不好!
4、辣:醬香型酒質中的醛類是辛辣的主要來源。適當的辛辣味具有增進食欲、促進人體消化液的分泌的功能。但酒中的辣味太大將影響白酒應有的風格,存在微量的辣味也是不可缺少的。
5、澀:是通過刺激味覺神經而產生的,它可凝固神經蛋白質,使舌頭的粘膜蛋白質凝固,產生收斂作用,使味覺感覺到了澀味。原料處理不當,會使過量的單寧、乳酸等物質融入酒液而產生澀味。人們對這個味道比較敏感。
6、咸:咸味的產生太多起因于釀酒工藝粗糙造成的,白酒中如有呈味的鹽類,能促進味覺的靈敏,使人覺得酒味濃厚,并產生谷氨酸的酯味感覺。若過量,就會使酒變得粗糙而呈咸味,危害酒的風味。這個口味一般消費者體會不出來。
7、怪:怪味也稱異味,是酒品中不應出現的氣味,產生原因很復雜,一般表現為油味、糠味、糟味等。它最大的特點是與眾不同。當然這個味道沒有一個明顯的概念。
正是因為醬香酒中具有了酸甜苦辣澀等這幾種味道,才締造了醬香型白酒的口感具有味醇優美、幽雅細膩、酒體豐滿、空杯留香之典雅特色。而這又何嘗不像我們的生活呢!
我們的生活也是因為有了酸甜苦辣澀味相輔相成而變得豐富起來,所以常常我們在品酒的時候也是在品我們的生活,酸甜苦辣澀盡在其中,讓我們慢慢品嘗,好酒就得細細品嘗,滴藏愿拿出最好的醬香酒和酒友們一起品人生百態。
本人作為土生土長的茅臺人,一直在茅臺從事醬香酒行業,致力于把真正的醬香美酒帶上酒友們的餐桌,始終堅信著“酒品如人品”這個宗旨,做好人才能做好酒,我為這份事業感到驕傲!
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