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徽州特產(chǎn)副食品 【臘八豆腐】

【臘八豆腐】黟縣特產(chǎn)副食品。“臘八豆腐”是黔縣民間風(fēng)味特產(chǎn),在春節(jié)前夕的臘八,即農(nóng)歷十二月初八前后,黔縣家家戶(hù)戶(hù)都要曬制豆腐,民間將這種自然曬制的豆腐,稱(chēng)作“臘八豆腐”。具體制作:用上等小黃豆做成豆腐,把豆腐抹以鹽水,在溫和的太陽(yáng)下慢慢烤曬而成。成品色澤黃潤(rùn)如玉,入口松軟,味咸帶甜,又香又鮮。如在曬制時(shí)加入蝦米等配料,味則更好。“臘八豆腐”平時(shí)用草繩懸掛在通風(fēng)處晾著,吃時(shí)摘取,一般可晾放三個(gè)月不變質(zhì)、變味。它既可以單獨(dú)吃,也可與肉類(lèi)同炒、同燉。招待貴賓時(shí),黟縣人還將其雕刻成動(dòng)物、花卉,澆上麻油,拌上蔥姜蒜等佐料,配成冷盤(pán),成為酒宴佳肴。

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