神奇美麗的西雙版納,飲食文化源遠流長。風味獨到的傣味可謂是西雙版納一道靚麗的風景,傣味菜以糯米、酸味及烘烤肉類、水產食品為主,多用野生栽培植物做香料,具有獨特的民族風味。最具代表性的有酸筍煮魚(雞)、香茅草烤魚、香竹飯、“南秘”(是一種用各種調料調好的蘸水,酸酸辣辣,用來蘸生食之類)等。對于傣味,有關酸辣的意境已成為一種共識。
西雙版納少數民族眾多,物產豐富,因此飲食具有濃郁的民族特色。由于氣候和飲食習慣等原因,各地飲食普遍以酸辣為主,菜式以燒烤為多。
一、 主菜類
【1】 冬瓜豬
冬瓜豬是西雙版納少數民族在熱帶雨林山上放養的一種生態小豬,因為個頭小而得此名。其肉質鮮美,肥而不膩,將其鮮肉配于傣家特有的香料腌制入味,在炭火上烤至褐紅油潤,食之,鮮嫩可口、滿口余香,是傣家人招待貴賓必不可少的美味。
【2】 竹筍、酸筍
據調查資料顯示,西雙版納共有100多種可食用的竹筍。竹筍的做法很多,有炒、煮、烤、生吃等。傣族還用一種特殊的方法制成酸筍,這樣可以四季食用。用這種酸筍煮雞、魚或排骨,味道獨特,鮮美無比。
【3】 瀾滄江魚
瀾滄江中有很多品種的魚,統稱江魚。大部份江魚體形較大,肉多刺少,味道鮮美,通常的做法是煮湯或紅燒。湯多為白色,甜而鮮。
推薦:清湯巴豪、紅燒巴掌浪、酸辣叉尾魚、酸筍煮大頭魚。
【4】小雞煮稀飯
小雞煮稀飯是佤族普及面最廣、節慶或待客的最佳粥品。西雙版納也有佤族的,佤族地處云南邊境山區,聚族而居,民風古樸,尊老愛幼,待客如賓。粥上桌后,雞頭必須昂立粥中,由主人將雞頭獻給最尊貴的客人或年長的老人?腿藨δ樝嘟,不能拒絕,親口品嘗。吃此粥時,必飲佤族傳統水酒,其樂融融。嘗粥,五味俱全,鮮甜滋潤,飯菜合一,滋補強身,尤宜老幼體弱者食用。有養肝、滋陰降火之效。
【5】野生菌類
在夏秋季節,野生菌類品種最為豐富,有野木耳、掃把菌、雞樅、牛肝菌、干巴菌、雞油菌、螞蟻骨朵菌、青頭菌、喇叭菌等。做法多為小炒或煮湯,味道鮮美自是不用說,還有防治癌癥的功效。
【6】野菜
據調查,西雙版納共有300多種可以食用的野菜。這些野菜有的能清熱解毒,有的利肝明目,富含多種營養成分,不僅做法多樣,而且常吃常有。
推薦:水蕨菜、苦涼菜、水香菜、野茄子、海船、四棱豆、甜菜、野芹菜、芭蕉花、滴水芋、樹皮菜、野蕃茄、刺五加
【7】葛根全席
葛根是一種藥用植物,其味略苦,苦中帶甘,其性涼,可直接食用,藥用可解酒,清熱解毒,女人服食可美容養顏。
機場老路上有一家阿卡寨,推出葛根全席,菜肴全是用葛根作料。不僅口味獨特,而且鮮甜誘人。
推薦:葛根煮雞,葛根燉排骨,葛根煮粉,炸葛根片,葛根茶。
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二、 涼菜類
【1】 舂雞腳、黃瓜、干巴
多在路邊小店或一些茶室里供應小吃的地方看見。特別推薦東貝茶樓的檸檬舂雞腳和舂干巴,辣的夠味,吃完主料,輔料還能再拌米干吃,欲罷不能。
【2】檸檬涼粉
此道小吃多見于各家冰屋,酸酸辣辣,還有檸檬的清香。通常用泰國出產的透明盤子盛裝,再放上冰塊,晶瑩潤滑的涼粉被襯得讓人直流口水。不過要小心暗藏的剁碎的小米辣,它們會讓你吃到流淚。
【3】 涼拌水果
這是用各種時鮮水果切成塊或絲,加入辣椒面、鹽、白糖拌勻后即食。好吃的有:拌木瓜、生芒果、油棕果、酸侈依、羊奶果、菠蘿等。
【4】喃泌:
喃泌的作用是增加主菜的味道,特別是吃生菜的時候,這樣的作用非常明顯,如果沒有可以提供蘸食生菜的喃泌,生菜就張口難咽,沒滋沒味。傣族愛吃愛做的喃泌有以下幾種:
1、喃泌帕(傣語:蔬菜制作的喃泌)做法是將青菜苔或屬后熬成泥,加入適量的水和鹽巴調成墨綠色的糊狀后晾干,待酸后即成,混合了蔬菜與辣椒的味道,最適宜添加到米線和米干中作調料
2、喃泌糯(傣語:筍子制作的喃泌)做法是把腌酸的竹筍舂成泥,加入適量的鹽巴和小米辣調成泥即成,味道酸辣渾然一體,最適合蘸食生京白菜和苦竹筍
3、喃泌布(傣語:螃蟹制作的喃泌)做法是將螃蟹燒至金黃色后舂細,加入適量的溫水和香
4、喃泌巴(傣語:魚類制作的喃泌)做法與喃泌布同(略),味道鮮美,回味甜冽,可以蘸食所有的生菜
5、喃泌可送(傣語:西紅柿制作的喃泌)做法是把西紅柿放置火炭中燒至皮糊發黑,冷卻后去皮,搗成稠液,加入香辛植物和小米辣即成,味道酸辣適度,幽香撲鼻,最適宜蘸食苦筍,喃泌撲過(傣語:嘎哩羅制作的喃泌)做法是將嘎哩羅果實在火炭中烤至皮糊,冷卻后去皮,舂出嘎哩羅果液,兌少許溫水后,加入香辛植物和小米辣即成,香味馥郁,最適宜蘸食滾水燙屬的青菜。
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三、版納夜市
版納美食盡在夜市,各少數民族風味食品應有盡有,最符合南方人的口味。在夜間,游客邊品嘗風味佳肴,邊觀賞景洪的夜景,五顏六色的燈光下,嘗之不盡的美食會使你流連忘返。
【1】曼景蘭風味街
位于景洪城東南角的曼景蘭村,沿農林路走到盡頭,再向前走10分鐘。這里原是一個傣族寨子,后辟為傣族風味街,街道兩邊飯館林立。席間可欣賞當地人的歌舞表演。
【2】金沙灘
市區規模最大的燒烤夜市,位于橫跨瀾滄江的景洪新大橋附近,風味小食品種豐富,不等一一嘗遍就飽了。
【3】曼臘寨
也是傣族寨子,近年新開設很多飯館,口味正宗、價格便宜,是本地人常去消費的地方。可乘公交2號線,到終點站流沙河大橋下車。
【4】大曼么
大曼么是一個傣族寨子,是版納最有名的“傣家風味城”,寨中一百多戶傣家竹樓任你挑選?驹u、生水香菜蘸喃秘、香竹糯米飯、火燒干巴、葉子包蒸、雜菜湯、煮涼粉是不可不嘗的特色菜。寨子座落在景洪城東南方向,瀾滄江畔,從市區打的只需5元錢。
【5】曼竜代寨
如果去勐臘縣,可以去曼竜代寨品嘗一下原汁原味的傣族風味。這里的風味店都是寨里的村民合伙開的,生意很火爆。這個村寨距勐臘縣城大約5公里?傻娇瓦\站搭乘勐臘至瑤區或勐拌的班車,到四分場場部下車,步行 幾十米,往右邊沙石公路走下去;或者在縣城里乘人力車(1元)到勐臘鎮,再搭乘三輪車到曼竜代寨(5元)。
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