云南的菌子,是雨中的精靈。雨季來臨,漫山遍野,林中樹下,山路邊,一夜之間,精靈一般的菌子就神秘地冒出地面來了。幽靜神秘的深山老林因此更顯得神秘莫測。
菌子出土季節,山里人家都采尋菌子,賣菌子。每個城市,每個鄉鎮,每個村落,都飄溢著菌子的香味。
菌子,是上天賜予云南人家的一道美味。不光云南人愛吃菌子,我們這些寓居云南的外省人,只要吃過云南的菌子,也紛紛會被云南的菌子迷住,從此割舍不了。汪曾祺也在文章中多次寫云南的菌子。“雨季一到,諸菌皆出,空氣里一片菌子氣味。無論貧富,都能吃到菌子。”汪曾祺看來,雞樅當為菌中之王,其味正似一年的肥母雞,還有過之,因雞肉粗而菌肉細膩,且雞肉絕無菌子的特殊香氣。
雞樅菌味道鮮美,而且它的生長很神秘獨特,整個生長周期都要依靠土棲性的白蟻,長有雞樅菌的土壤下面必有白蟻巢結構。 一般頭年生長的地方,第二年還會在原地長,這個地方叫“雞樅窩”。如果蟻巢結構受到干擾導致白蟻動遷,來年此處就不會有雞樅了。因此雞樅菌是螞蟻在地底下用生命和心血培育而出,十分難得。
六月,雨季再次來臨,在次買了雞樅,又買了冬筍。晚上,美美的、幸福的喝上了雞樅冬筍湯。
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