【績溪菜糕】績溪風味小吃。先將糯米放在水中浸透,然后在鄉間的水碓或石臼上搗碎,再用細細的銅細篩篩出,加工成米粉,曬干貯藏起來。食時將糯米粉盛放在木盆內,加入適量水和微量酒釀,然后攪拌成漿糊狀,讓其發酵,并保持一定的溫度。
【綠豆兜】徽州風味小吃。事先將綠豆催芽,待皮破芽露時,拌小麥粉,加鹽、水調和如糊,舀進鍋鏟上的篾箍內,徐徐潛入沸油鍋中,粘結成塊后,撈起篾箍,抽去鍋鏟,炸至暗黃帶綠即可。綠豆兜酥松香脆,風味獨特。
【火燒冬筍】徽州風味小吃。“火燒冬筍”系山區傳統風味。將冬筍連殼埋入木柴火灰中,燒燜至手按覺微軟時,撥灰取出,去殼、根,用菜刀的后部插入筍肉中向外撬成一塊塊的如劈柴狀的條塊。另用蕃茄醬、甜面醬、辣醬、芝麻油、醬油、蔥姜汁
【火焙豆腐】徽州風味小吃。“火焙豆腐”是黃山市屯溪區和休寧縣一帶的特產。具體制作方法:將老豆腐切成方塊,放在架上發酵,然后在木炭火上烘焙,兩邊烤成蠟黃,隨烤隨吃,吃時在豆腐上抹上辣醬、麻油等佐料,入口更為鮮美。
【徽州裹粽】黃山民間小吃。米粽全國各地都有,但黃山地區的粽子卻獨具風味,在包法、形狀、內容上都與眾不同。“徽州裹粽”大多是“枕頭粽”。長大肥碩,兩道捆索,四只角,形如枕頭。其品種繁多,有肉粽、排骨粽、棗栗粽、豆沙粽、紅豆
徽式炒面徽州風味小吃。炒面采用徽式傳統的座杠刀切面,比機器壓面味道好,皮質柔潤、爽滑、韌性大。配以半瘦肉、熟冬筍、開洋、水發香菇、精鹽、味精、醬油、豬油、黃酒、蒜葉等佐料。炒成后,色澤翠黃,金絲縷縷,鮮香撲鼻,柔軟潤滑。
冬瓜餃屯溪特色小吃:冬瓜餃由屯溪迎春館創立,已有百年歷史。餡心以冬瓜為主料,配豬肉、火腿、香菇、麻油等炒燴,然后加淀粉勾芡而成。餃子包好后上籠蒸,蒸熟后,餡松嫩,微帶鹵汁和冬瓜清香,鮮美可口。
豆豉徽州特色風味小吃。以上等的黃豆和鮮筍為原料,制作時先將黃豆和剝殼后的鮮筍洗凈,并將輔料:食鹽、八角和茴香等按比例拌在一起,倒進鍋里煮熟為止,然后曬干或烘干,成為半成品。將半成品放入用精制醬油、味精等配成的調料中攪拌均
“杜”字蝦米豆腐干休寧特色小吃。萬安“杜”字蝦米豆腐干,頗負盛名。杜家豆腐店的蝦米豆腐干,以用料獨特,制作精細,配方講究,色香味俱佳而著稱。制作方法:一是選用一年內粒粒飽滿的新黃豆為主要原料,篩去雜質;二是選用優質小蝦米
葛粉圓子徽州山區特色小吃。徽州山區盛產葛根,性涼味甜。葛根榨洗出粉名葛粉,又名山粉,徽州民間常用以制作點心類食品。葛粉圓子是將豬肥膘、白糖等做成圓球狀餡心,先滾上一層葛粉,如此三四次,然后上籠,蒸至外皮呈黑色發亮并有小泡