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徽州特色小吃 “杜”字蝦米豆腐干

“杜”字蝦米豆腐干休寧特色小吃。萬安“杜”字蝦米豆腐干,頗負(fù)盛名。杜家豆腐店的蝦米豆腐干,以用料獨(dú)特,制作精細(xì),配方講究,色香味俱佳而著稱。制作方法:一是選用一年內(nèi)粒粒飽滿的新黃豆為主要原料,篩去雜質(zhì);二是選用優(yōu)質(zhì)小蝦米,除雜質(zhì)后用水燉開,逐塊包進(jìn);三是用大茴、小茴、桂皮、花椒等佐料拌入黃豆內(nèi)同磨;四是選用未加糖色的“三伏秋油”(醬油),加添適量蝦米汁、冰糖、茴香、桂皮等佐料,同入鹵鍋。制成的蝦米豆腐干,顏色淡褐,光潔細(xì)膩,香味濃郁,鮮美可口,有韌性,折疊不開裂,壓榨緊結(jié),刀劈不散碎?汕谐杉(xì)絲或薄片,撕開可見細(xì)密紋理,內(nèi)有蝦米一只。既可佐酒下茶,又可作菜肴的配料,當(dāng)作零吃小食也別有風(fēng)味。

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