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屯溪風味小吃【屯溪醉蟹】

【屯溪醉蟹】屯溪風味小吃名品。用活蟹四只,每只重三兩,醬油、徽州風光酒、蒜瓣、姜、冰糖、花椒、鹽、高粱酒若干,將蟹洗刷干凈,瀝盡水。取花椒一兩,精鹽一斤,下鍋炒至出香,盛出涼透,稱取四錢使用。姜拍松。取蟹撇開臍蓋,用手擠出臍底污物,放一小撮鹽,花椒一粒,合上。然后掰下蟹爪尖一個,從臍蓋上部扎進,以釘牢臍蓋,放入小壇內。取醬油倒入壇內,再加徽州風光酒(或黃山蜜酒)、姜塊、蒜瓣、冰糖,最后倒入高粱酒,用油紙蓋壇口密封。一個星期后即可開壇食用,蟹色青微泛黃,味甜,有濃郁酒香。民國以前,浙滬客商多原壇購買,作為禮品,債贈親友。

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