【蟹殼黃】徽州風(fēng)味小吃名品。“蟹殼黃”又稱火爐餅,是一種用干菜和豬肉丁作餡的小燒餅,經(jīng)火爐烤熟后,形如螃蟹背殼,色如蟹黃,故得此名。剛出爐的“蟹殼黃”,不待入口,便覺奇香濃烈,咬一塊,既酥又脆,層層剝落,滿口留香,其味雋永。制作“蟹殼黃”,用熬煉七八成熟的菜籽油炒油酥面,同三分之二的水面合搟成多層次的面卷,再包上餡,置烤爐烤熟即可。“蟹殼黃”存放一周不壞,適合旅途食用。
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